流放岭南我带全村吃肉住大房第24章 年夜饭

腊月三十除夕。

清晨的第一缕阳光还未完全驱散山间的薄雾宋家小院便已苏醒空气中弥漫着一种不同于往日的、忙碌而喜悦的张力。

今日要准备年夜饭过年了。

那只最雄壮、羽毛最艳丽的公野鸡在享受了几天宋砚溪精心投喂的后终于迎来了它的终极使命。

刘氏主刀动作利落。

滚烫的开水褪去华丽的羽毛露出紧实微黄的鸡肉一股属于山野的独特鲜香开始在小院里飘散。

宋清越则将之前晾干的野蘑菇取出来用温水泡发。

待野鸡被剁成均匀的块状冷水下锅撇去浮沫捞出后用温水冲洗干净。

重新起锅少许猪油烧热下姜片爆香倒入鸡块翻炒至皮肉紧缩微微泛黄。

烹入一点点酒随即注入足量的滚水。

大火烧开汤色迅速变得奶白再将泡发好的蘑菇连同泡蘑菇的水一起倒入锅中转为小火盖上锅盖让野鸡与山珍在时间的文火慢炖中缓缓交融萃取最极致的鲜味。

那浓郁的、勾人魂魄的香气简直把人香迷糊了。

接着是“腌笃鲜”。

这是宋清越前世在江南尝过便念念不忘的春味如今在这岭南冬日用山笋和腊肉也别有一番风味。

她去后山竹林精准地挖回了几条肥嫩鲜甜的冬笋。

剥去外衣后露出象牙般莹白的笋肉再把它们切成滚刀块。

之前腌制的野猪排骨和五花咸肉取出咸肉切成厚片。

再将咸肉片、猪排骨、笋块一起放入砂锅中同样加入足量冷水几片姜无需多余调料咸肉自带的咸鲜便是最好的调味。

大火煮沸转小火慢“笃”。

渐渐地咸肉的醇厚咸香、猪骨的浓郁肉香、以及冬笋那清新爽脆的甜味完美地融合在一起汤色清亮而滋味层次丰富。

脚板薯再次登场。

宋清越将其蒸熟后碾成细腻的泥打入两个珍贵的野鸡蛋加入切得碎碎的青菜末调入少许盐搅拌均匀。

手心抹油舀一勺薯泥灵巧地团成一个个圆溜溜的丸子。

锅中烧油油温六成热时将丸子沿锅边滑下“刺啦”一声丸子在热油中迅速定型表面炸至金黄酥脆内里却依然软糯咸香。

这道“锦绣团圆”寓意极好色彩也漂亮。

刘氏则负责她的拿手好菜——红烧肉。

选取肥瘦相间的野猪肉切成方正的大块焯水再放一点麦芽糖炒糖色煸炒出油加水慢炖。

她做得极其认真仿佛要将所有对新年美好生活的期盼都炖进这一锅肉里。

酱红色的肉块在锅里“咕嘟咕嘟”地冒着泡颤巍巍亮晶晶散发着诱人的焦糖和酱油混合的复合香气。

宋清越看着那五花肉忽然想起前世爷爷过年时必做的扣肉。

她心念一动决定尝试复刻。

她将另一块方形五花肉煮熟用竹签在肉皮上扎满小孔抹上酱油和糖色下油锅炸至肉皮起泡呈虎皮状捞出迅速投入冰凉的溪水中浸泡。

泡软的虎皮皱褶层层煞是好看。

将肉切成厚薄均匀的大片皮朝下码放在一个大碗里中间填上宋大婶给的的咸菜干淋上些调好的酱汁上锅大火蒸。

蒸了一个多时辰取出时肉片已然酥烂油脂被下方的干菜充分吸收咸香扑鼻。

倒扣入盘中一道色泽红亮、虎皮斑驳、软烂不腻的扣肉便成了竟是像模像样。

腊竹鼠自然也不能缺席。

取半只斩成小块先用姜蒜和干辣椒爆香下鼠肉煸炒至干香加入少许水、酱油焖烧片刻再转入小铁锅里下面点上小小的炭火保温撒上一把蒜苗段。

这便是香气霸道、越煮越入味的干锅竹鼠是下饭的绝佳硬菜。

此外还有清炒冬苋菜、醋溜萝卜丝解腻清口。

整整一个白天小院的灶房都烟火不断各种香气交替登场交织融合构成了一曲无比丰盛、令人馋涎欲滴的年味交响乐。

孩子们像小小的巡逻兵在各个锅灶间穿梭小鼻子不停地吸着气肚子里的馋虫被勾得嗷嗷叫却又被“还没好呢”、“等着晚上吃”的话安抚着那份期待的喜悦便愈发膨胀。

暮色终于降临。

家家户户的依次亮起火光如同散落山间的红宝石。

鞭炮声开始此起彼伏地响起炸开一团团欢快的声浪。

宋清越母女的小院内那张竹桌被擦得锃亮第一次显得有些不够用了。

一道道精心烹制的菜肴被端上来几乎摆满了整个桌面。

中央是那盆金黄汤色、点缀着褐色蘑菇、热气腾腾的野菌炖鸡汤。

旁边是砂锅煲着的腌笃鲜汤清味浓笋块如玉肉片咸香。

金黄酥脆的菜丸子堆成了小山。

红亮诱人的红烧肉油光闪烁。

虎皮斑驳的扣肉霸气侧漏。

干锅竹鼠滋滋作响香气扑鼻。

清炒时蔬翠绿欲滴。

刘氏领着孩子们先进行了简单的祭神仪式感谢神佛和祖先保佑祈求来年平安。

然后一家人终于围坐下来。

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