开局被撵之傻柱觉醒第22章 淬火

“Le Ciel”即将登陆的消息如同一股强劲的冷空气席卷了香港餐饮界也让铜锣湾的“何记酒楼”笼罩在一片山雨欲来的紧张氛围中。

何雨柱深知面对让·雷诺这样级别的对手任何侥幸心理都是致命的。

他必须将压力转化为淬炼自身的火焰。

酒楼内部的升级改造紧锣密鼓地进行着。

后厨里何雨柱的严苛达到了新的高度。

他不再仅仅满足于味道的准确而是对每一道菜品的呈现吹毛求疵。

“这片香菇的厚度必须一致差一毫米都不行！”他指着一位年轻厨师切好的配菜语气不容置疑“让·雷诺的摆盘精确得像手术。

我们做不到那种极简就要在细节的完美上超越他。

” 他甚至引入了卡尺和温度计要求关键步骤的火候和时间必须量化到秒酱汁的浓稠度必须用仪器测量达标。

起初伙计们叫苦不迭觉得老板过于神经质。

但当他们看到经过如此“折磨”后出品的菜肴在色泽、形态和口感上确实达到了前所未有的稳定和精致时才渐渐理解了何雨柱的良苦用心。

这不仅是应对竞争更是一种厨艺境界的自我锤炼。

前厅的变革同样深刻。

娄晓娥聘请的那位前五星级酒店经理陈小姐是一位作风干练、要求极高的女性。

她带来了全套的西式服务标准从迎宾的鞠躬角度、斟酒时瓶口与杯壁的距离到为客人介绍菜品时的话术和语气都进行了严格的规范化训练。

一些老员工起初很不适应觉得束手束脚失去了中餐馆特有的热络人情味。

“我们要做的不是变成法餐厅。

”娄晓娥在培训会上耐心解释“而是汲取其专业精神打造属于‘何记’的、兼具中式真诚与国际水准的服务体验。

让客人觉得在这里不仅吃得舒服更被尊重。

” 与此同时何雨柱对外发声的策略也开始见效。

他策划的“江南寻味”主题晚宴不仅邀请了美食家欧阳文山还请来了几位精通中国传统文化和书画的学者。

晚宴上每一道以江南水乡为灵感的菜品都配以一段精炼的解说讲述其背后的文化典故和创作理念。

例如一道名为“烟雨姑苏”的鳜鱼羹搭配了苏州评弹的浅吟低唱和一幅水墨淡雅的江南春色图。

这种将美食与文化深度绑定的方式让“何记”在高端客群中赢得了“有底蕴、有格调”的口碑巧妙地与“Le Ciel”可能带来的纯粹法式精致形成了差异化竞争。

然而真正的考验很快以更直接的方式降临。

一天欧阳文山神色严肃地找到何雨柱带来了一个重磅消息。

“柱子我刚得到确切消息明年出版的《米其林指南·香港澳门卷》评审员已经秘密开始了实地考察。

”欧阳文山压低了声音“据可靠线报让·雷诺的‘Le Ciel’香港店从筹备之初目标就直指米其林三星。

而你们的‘何记’因为近期的出色表现和独特定位也已经被列入重点考察名单。

” 米其林！这对任何厨师和餐厅而言都是至高无上的荣誉殿堂也是最为残酷的角斗场。

一颗星足以让一家餐厅声名鹊起；三颗星则是全球餐饮界的皇冠明珠。

让·雷诺在巴黎的“Le Ciel”本就是三星餐厅他来香港显然是志在必得。

何雨柱感到心脏猛地一缩。

他从未想过有朝一日自己会和米其林扯上关系更别提与一位三星主厨同台竞技。

巨大的压力瞬间化作实质沉甸甸地压在他的肩头。

“这是个机会柱子！”欧阳文山看出他的紧张鼓励道“能被米其林关注本身就是对‘何记’的极大肯定！就算最后拿不到星这个过程也会让你们脱胎换骨！但前提是你们必须顶住压力不能自乱阵脚。

” 何雨柱深吸一口气强迫自己冷静下来。

他明白欧阳文山说得对。

米其林的评审考察的不仅仅是食物更是餐厅的整体体验、稳定性、以及是否物有所值。

这恰恰击中了他正在努力提升的环节也放大了他尚未弥补的短板。

“我明白了。

”何雨柱的目光重新变得坚定“既然躲不过那就把它当作最好的磨刀石。

让·雷诺想拿三星我何雨柱也要让‘何记’在米其林的尺子下量出自己的高度！” 接下来的日子“何记酒楼”仿佛进入了一种临战状态。

何雨柱对后厨的要求近乎苛刻每天收工后都要召开复盘会分析当天每一道菜品的得失。

娄晓娥则带领前厅团队反复演练服务流程模拟各种突发状况的应对。

他们甚至聘请了专业的餐饮顾问以米其林的标准进行秘密试餐和评估找出潜在的问题。

紧张的气氛也影响到了员工。

有人因压力过大而提出辞职何雨柱和娄晓娥尽力挽留但也尊重个人选择。

更多留下来的人则被这种背水一战的氛围所感染凝聚力和斗志空前高涨。

他们都知道这不仅关乎酒楼的荣誉更关乎每个人的未来。

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